News

Hayır, bıçakların bulaşık makinesinde yıkanması önerilmez. Makinedeki deterjan ve yüksek sıcaklık bıçağın ağzını köreltir, sap ve kabza zarar görebilir, bıçaklar da yıkama sırasında diğer eşyalara ve birbirine çarparak ağzını kaybeder. En doğru yöntem, bıçağı kullandıktan hemen sonra ılık sabunlu suyla elde yıkayıp kurulamaktır. Mutfakta geçirilen zamanın kalitesini artıran en önemli unsurlardan biri,...

Kısaca: sebze, et ve genel doğrama için şef bıçağı; ekmek ve dışı sert içi yumuşak gıdalar için dişli ekmek bıçağı; balık ve fileto için ince, esnek fileto bıçağı; soyma ve küçük işler için kısa sebze (soyma) bıçağı kullanılır. Büyük et parçaları için kasap bıçakları, döner için uzun döner bıçağı, ince sebze dilimleri...

Doğrama şekilleri, malzemenin pişme süresine ve tabaktaki görünümüne göre seçilen standart kesim biçimleridir. En yaygın olanları küp, brunoise (ince küp), macedoine, julienne (kibrit çöpü), jardiniere, paysanne, chiffonade, halka, yarım ay ve ince kıyımdır. Bu işlerin çoğu için bir şef bıçağı ya da santoku yeterlidir; aşağıda her şeklin tipik ölçüsünü, kullanıldığı yemekleri ve...

Bıçak, kullanıldıktan hemen sonra ılık sabunlu suyla elde yıkanmalı, kuru bir havluyla bekletmeden kurulanmalı ve kuru bir yerde saklanmalıdır. Bulaşık makinesi önerilmez; yüksek sıcaklık ve ağır temizlik kimyasalları bıçağın ağzını ve sapını bozar. Bu üç adım, hem bıçağın ömrünü uzatır hem de mutfakta hijyeni korur. Bıçaklar, mutfakta en sık kullanılan araçlardan biridir....